Bij bakkerij Lourens in de Amsterdamse Jordaan staat er 's ochtends al een rij voordat de vitrine goed vol ligt. Wat er in die vitrine ligt is geen gewone croissant en geen gewoon koekje, maar iets daartussenin: de crookie. Het gebakje verspreidt zich al maanden razendsnel via TikTok en inmiddels duikt het ook op in Nederlandse supermarkten en bij lokale bakkers.
Wat een crookie eigenlijk is
De naam is een samentrekking van croissant en cookie, en dat is precies wat je proeft. Een croissant wordt opengesneden en gevuld met rauw koekjesdeeg, meestal een variant met chocoladestukjes. Daarna gaat het geheel nog een keer de oven in, tot het deeg gaar is en de croissant knapperig blijft. Het resultaat is een gebakje met een bros buitenkant, een zachte, warme koekjeskern en een subtiele boterige smaak van de croissant zelf.
Waarom bakkerijen er nu voor in de rij staan
Het idee komt uit Parijs. Bakker Stéphane van patisserie Maison Louvard vulde in 2022 voor het eerst een croissant met koekjesdeeg, filmde het proces en zette de video online. Binnen enkele weken stond het gebakje in bakkerijen door heel Frankrijk op de kaart, en via TikTok verspreidde het idee zich daarna over de rest van Europa. In Amsterdam nam bakkerij Lourens op de Oude Leliestraat de crookie als eerste over, en die aanpak werkte: klanten wachten er inmiddels bewust op.
De crookie volgt daarmee een patroon dat je vaker ziet in de bakwereld. Eerst ging de crompouce viraal, een croissant gevuld met banketbakkersroom, en kort daarna de swicy-koekjes met een vleugje chili. Telkens is het een simpele twist op een bestaand product, en dat maakt een trend makkelijk te kopiëren, zowel door bakkerijen als door mensen thuis.
Zo maak je een crookie met croissants van gisteren
Je hebt geen speciale apparatuur nodig, en je kunt zelfs restjes croissant gebruiken die al een dag oud zijn. Die zijn juist beter, want ze houden hun vorm beter vast in de oven dan een verse, luchtige croissant.
- Snijd de croissant bijna helemaal open, maar laat de onderkant intact zodat de helften aan elkaar blijven zitten.
- Verdeel een flinke schep koekjesdeeg over de binnenkant en leg er nog een bolletje deeg boven op.
- Bak de crookie 12 tot 15 minuten op 180 graden, tot het deeg goudbruin is en de croissant weer knapperig is.
- Laat hem 5 minuten afkoelen voordat je hem aansnijdt, anders valt de warme koekjeskern uit elkaar.
Ook leuk om zelf mee te variëren
Zodra je het basisprincipe onder de knie hebt, is variëren makkelijk. Vervang een deel van de chocoladestukjes door stukjes Biscoff of speculaasbrokken, en je hebt in oktober meteen een herfstversie op tafel staan. Een lepel pindakaas of Nutella tussen de croissant en het deeg smelt tijdens het bakken mee en geeft een romige laag onder de knapperige bovenkant. Sommige bakkers in Amsterdam gaan nog een stap verder en gebruiken pain au chocolat in plaats van een gewone croissant, zodat je een extra laag chocolade krijgt naast het koekjesdeeg.
Let wel op de bakduur als je iets toevoegt dat kan verbranden, zoals noten of een dun laagje jam boven op het deeg. Leg die pas de laatste vijf minuten erop, anders zijn ze klaar voordat de rest van de crookie gaar is.
Welke koekjesdeeg het beste werkt
Gewoon chocolate chip cookie deeg werkt het beste, met een verhouding van ongeveer evenveel boter als suiker en een flinke hand chocoladestukjes. Laat het deeg minstens twintig minuten in de koelkast rusten voordat je het in de croissant verwerkt, dan loopt het minder uit tijdens het bakken. Wil je geen rauw deeg met ei gebruiken, dan kun je met kant-en-klaar eetbaar koekjesdeeg werken, dat speciaal gemaakt is om veilig rauw te eten en tijdens het bakken weinig van smaak verandert.
Wie liever iets lichter bakt, kan de suiker in het deeg met een kwart verminderen zonder dat de crookie uit elkaar valt. Meer van dat soort aanpassingen aan bestaande recepten vind je in ons artikel over gezonder bakken, met tips die net zo goed werken bij dit gebakje als bij een traditioneel taartrecept.
Dit is waarom de crookie langer meegaat dan de meeste bakhypes
De meeste virale gebakjes verdwijnen na een paar maanden weer, zodra de nieuwigheid eraf is. De crookie houdt langer stand, en dat heeft een praktische reden. Bakkerijen gebruiken er croissants van de vorige dag voor die anders in de afvalbak zouden belanden. Het gebakje kost dus bijna niets extra om te maken, terwijl het wel als premium item verkocht wordt. Voor een bakker is dat een makkelijke manier om marge te maken op iets dat eerst verlies was.
Thuis werkt die logica net zo goed. Heb je na een weekend ontbijten nog een paar droge croissants liggen, geef ze dan een tweede leven in plaats van ze weg te gooien, net zoals je met overgebleven pompoenbrood kunt doen door er iets nieuws van te bakken. Zolang bakkerijen restjes croissant hebben liggen, blijft de crookie waarschijnlijk op de kaart staan, lang nadat de hype op TikTok is uitgedoofd.