Binnen twee weken ligt hij overal in de kraampjes: de Hollandse nieuwe. Op woensdag 17 juni 2026 begint officieel het haringseizoen, met een dag eerder al de traditionele opening in Scheveningen. Dit jaar is het extra bijzonder, want het Nederlands Visbureau bestaat 40 jaar. Reden genoeg om alles te weten te komen over de lekkerste haring van het jaar.
Waarom Hollandse nieuwe juist nu zo goed smaakt
De timing is geen toeval. De haring die we als Hollandse nieuwe kennen, wordt gevangen tussen mei en juli. In die periode heeft de vis zijn maximale vetgehalte opgebouwd door een winter vol eten. Om het predicaat Hollandse nieuwe te dragen, moet een haring minimaal 16% vet bevatten. Dat vet is precies wat de smaak zo romig en vol maakt.
Die rijkheid aan vet is trouwens ook goed nieuws voor je gezondheid. Haring is een uitstekende bron van omega-3 vetzuren, die bijdragen aan een gezond hart en normale hersenfunctie. Het Voedingscentrum raadt twee keer per week vis aan, bij voorkeur vette soorten zoals haring, makreel of zalm. De haring scoort daarin uitstekend.
Wat het verschil maakt met gewone haring
Niet elke haring is Hollandse nieuwe. De naam is beschermd en mag alleen worden gebruikt voor haring die gevangen is tussen 1 mei en 31 augustus en verkocht tot en met 30 september. Daarna heet dezelfde vis gewoon maatjesharing of gewoonweg haring.
Hoe de vis verwerkt wordt, maakt ook veel uit. Direct na de vangst wordt de haring aan boord schoongesneden en ingevroren bij -20 graden. Daarna rijpt hij langzaam in vaten met zout, een proces dat de typische zachte, bijna botertige structuur geeft. De lever blijft er gedeeltelijk in. Die is verantwoordelijk voor de fermentatie en de unieke smaak die je nergens anders vindt.
Zo eet je haring echt goed
Het klassieke beeld is helder: naar achteren gooien met uitjes en augurk. Maar er is meer dan dat. Een paar manieren om het meeste te halen uit een goede haring:
- Op een broodje met uitjes en augurk - de tijdloze klassieker, werkt altijd
- Op zuurdesem met crème fraîche en rode ui - iets verfijnder, maar minstens zo lekker
- Met gekookt aardappeltje en peterselie - klassieke Nederlandse manier, vergeten maar uitstekend
- In een salade met appel en venkel - de zure appel en de anijsachtige venkel snijden door het vet heen
Wat je ook doet: eet haring zo vers mogelijk. Een goede haringkar heeft dagelijks verse aanvoer. Haring die al een dag of wat heeft gestaan, verliest wat van zijn zachte structuur. Vraag gerust wanneer de aanvoer binnenkwam. Elke eerlijke vishandelaar geeft je dat antwoord.
Het haringseizoen 2026 is een jubileumjaar
Dit jaar is er meer te vieren dan alleen de eerste hap. Het Nederlands Visbureau bestaat 40 jaar, en dat markeert de seizoensopening op 16 juni in Scheveningen op een bijzondere manier. Voor het eerst in decennia wordt het eerste vaatje niet geveild, maar worden topkoks uitgenodigd om de haring op verschillende manieren te bereiden, van klassieke borrelhap tot moderne varianten. Een mooie manier om een oud product nieuw leven in te blazen bij een jongere generatie.
De prijs houdt rekening met het jubileum, maar niet op de manier die je hoopt. Door gestegen brandstofprijzen is haring dit jaar iets duurder dan vorig jaar. Aan de kwaliteit verandert niets; het vetpercentage ligt ruim boven de vereiste 16%.
Haringkraam of supermarkt
Als je de keuze hebt: ga naar een haringkraam. Niet als sentiment, maar om een praktische reden. Vis uit een goed kraampje staat dichter bij de aanvoer en wisselt sneller om. Een vishandel die serieus werk maakt van haring, verkoopt per dag wat hij die dag ontvangt.
Supermarktverpakkingen zijn vacuüm verpakt en houdbaar voor een paar dagen, maar de textuur is doorgaans net iets minder zacht. Ze werken prima in een salade of op een toastje. Voor de volledige ervaring, de romige beet en de frisse geur, verdient een goede visboer de voorkeur.
Seizoenskoken betekent genieten van wat er nu is. Net zoals daslook maar vier weken groeit - we schreven er eerder over in hoe je alles uit daslook haalt - is ook haring op z'n best in de eerste weken na de opening. Het seizoen loopt officieel tot eind september, maar de allerromigste exemplaren vind je in juni.
Wat je nu al kunt doen voor 17 juni
Nog even wachten? Gelukkig heeft het Nederlandse voorjaar meer te bieden. De asperges zijn nog net beschikbaar; als je die dit jaar nog niet hebt gehad, lees dan ons artikel over hoe je Hollandse asperges goed kookt. En de kersen komen net los, zodat je nu al aan je seizoenstafel kunt werken. We beschreven eerder hoe je alles haalt uit het korte kersenseizoen.
Maak alvast een favoriet haringkraam of vishandelaar in jouw buurt klaar. Op 17 juni zul je merken dat de rij voor de lekkerste plekken niet klein is, en terecht.